Problems, questions, ideas, etc
Q Sazón Latino
La cocina es el corazón de tu casa. ¡Compártenos tu cultura a través de los sabores, texturas y aromas de la tuya!
Estos tacos, de gran tradición en la cocina mexicana, son una deliciosa manera de poner un toque festivo al fin de semana.
Tacos de canasta o al vapor
Ingredientes:
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
1/2 cebolla blanca picada fina
1 ó 2 dientes de ajo molidos o muy picados
2 tomates rojos asados en el comal y licuados sin piel
Chiles chipotles al gusto
1/2 taza de manteca de cerdo o res
1 cucharada de consomé de pollo granulado
Sal, pimienta y tomillo o mejorana
Tortillas de maíz
Salsas roja y verde al gusto
Lechuga picada
Procedimiento:
En una sartén derretir la manteca y sofreír ahí la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ajo y luego de unos minutos añadir los tomates licuados con el chile chipotle y el consomé granulado. Dejar que sazone y hierva hasta que espese un poco y luego incorporar el pollo cocido y deshebrado, condimentando con pimienta, tomillo o mejorana y sal, si es que le hace falta, antes de sacar el fuego.
Se deja enfriar ligeramente y luego se pone por cucharadas en las tortillas de maíz, se doblan por la mitad y se van colocando uno encima de otro en una vaporera a la cual se le habrá puesto una servilleta de cocina en el fondo. Se ponen a vapor por sólo unos minutos y se sirven con las salsas verde o roja y lechuga, si se desea.
En caso de que no se quiera ponerlos a "sudar" en la vaporera, simplemente hay que forrar con papel aluminio una canasta (de ahí toman su nombre tradicional), luego se pone la servilleta y encima los tacos tapados con la servilleta y más papel aluminio y servir al cabo de unos minutos.
Para preparar las salsas, basta asar en un comal o directamente sobre la llama, dos o tres tomates rojos, cinco o más chiles de árbol secos, 1/2 cebolla y un diente de ajo. Todo esto se muele en la licuadora o en molcajete con consomé de pollo en polvo y pimienta y queda lista la salsa roja. Para hacer la salsa verde, se sustituyen los tomates rojos y el chile de árbol, por tomatillos verdes (o de fresadilla) y chiles serranos. Al final, como toque adicional que dará mucho sabor a las salsas, añadir dos o tres cucharadas de hojas de cilantro picadas.
No hay por qué disculparse, Libardo. De hecho sería muy importante tener en los blogs una especie de glosario de términos, pues es muy cierto lo que dices: en los países de América Latina tenemos profusión de términos para nombrar a un mismo ingrediente, así que voy a publicarlo, sin demérito de irlo editando conforme lo necesitemos, ¿te parece? Igual, cualquier duda acá estamos para intentar aclararla. Gracias por las recetas que posteaste :D
Saludos a Tony, que nos pregunta por las fotografías del perfil: aquí la rotación de fotografías se hace de manera aleatoria, así que no dudes que en poco tiempo haya fotos nuevas por ahí ;)
Qué bueno que compartamos todo acerca de la gastronomía, Thony, nos dará mucho gusto leerte :D
Qué pena, Ariano66, pero estos videos sólo los tenemos disponibles en inglés. Vamos a ver si se puede hacer algo al respecto. Por mientras, la mayoría de nuestro contenido es en español, así que esperamos que esta comunidad sea de tu agrado. Cualquier duda, ya lo sabes: aquí estamos.
